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ATMOSPHERE pour la pasteurisation et le refroidissement en continu de produits alimentaires

IP.com Disclosure Number: IPCOM000181337D
Publication Date: 2009-Mar-30
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ATMOSPHERE pour la pasteurisation et le refroidissement en continu de produits alimentaires

On s’intéresse dans ce qui suit au fait d’éviter la rétraction d’un emballage, après refroidissement des produits alimentaires en sortie de la phase de pasteurisation en continu.

On propose ci-dessous une méthode permettant :

- D’injecter de la neige carbonique, qui permet d'emmagasiner du CO2, ce dernier permet de compenser la rétraction de l'emballage lors de la phase de refroidissement.

- De ralentir la sublimation du CO2 par la pulvérisation  d'azote liquide sur l'emballage, juste après l'injection de la neige et l'operculage (cette pulvérisation est facultative mais très avantageuse).

Selon une des mises en œuvre de la méthode :

a    On pasteurise en continu et à l’aide de micro-ondes des barquettes operculées contenant un produit alimentaire donné (par exemple jusqu’à une température d’au moins 95°C)

a     L’opercule contient un petit orifice (par  exemple de l’ordre de 2 mm) pour laisser évacuer les vapeurs lors de la pasteurisation, en évitant de sécher le produit, et sans pressuriser l’emballage

a     Les objectifs sont de :

           * fermer l’orifice (de l’emballage) après la pasteurisation (par exemple via une étiquette autocollante),

           * refroidir rapidement le produ...